SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FRUTAS A LA PLANCHA Y BASE DE PATATAS CONFITADAS.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FRUTAS A LA PLANCHA Y BASE DE PATATAS CONFITADAS.

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INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo una unidad

Patatas 50 gr.

Sandía 50 gr.

Melón 50 gr.

Piña 50 gr.

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Pimienta negra recién molida

3 dientes de ajo seco

Unas ramitas de tomillo fresco

PROCESO:

Limpiamos la carne de nervios y grasa y cortamos la pieza en 3 porciones sesgadas.

Calentamos el aceite a temperatura suave y añadimos los ajos enteros y pelados y el tomillo. A continuación pelamos  y cortamos las patatas a rodajas y las añadimos al aceite, friéndolas a baja temperatura para que se confiten y absorban los aromas. Una vez confitadas, quitamos el exceso de aceite y reservamos.

Pasamos la carne por la plancha al gusto y añadimos la sal y la pimienta justo antes de sacar el fuego.

Las frutas se pueden cortar de la forma que uno desee siempre quitando las pepitas y cortezas y en trozos no muy grandes para pasar por la plancha.

En este punto hay que tener cuidado porque se dora muy rápido. Una vez hechas se añade pimienta y sal maldon.

MONTAJE DEL PLATO:

Colocamos la base de patata ayudándonos de un molde. A continuación colocamos la carne con cuidado y por ultimo distribuímos la fruta como más nos guste, terminando con un toque de sal maldon y un poco de aceite de confitar las patatas.INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo una unidad

Patatas 50 gr.

Sandía 50 gr.

Melón 50 gr.

Piña 50 gr.

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Pimienta negra recién molida

3 dientes de ajo seco

Unas ramitas de tomillo fresco

PROCESO:

Limpiamos la carne de nervios y grasa y cortamos la pieza en 3 porciones sesgadas.

Calentamos el aceite a temperatura suave y añadimos los ajos enteros y pelados y el tomillo. A continuación pelamos  y cortamos las patatas a rodajas y las añadimos al aceite, friéndolas a baja temperatura para que se confiten y absorban los aromas. Una vez confitadas, quitamos el exceso de aceite y reservamos.

Pasamos la carne por la plancha al gusto y añadimos la sal y la pimienta justo antes de sacar el fuego.

Las frutas se pueden cortar de la forma que uno desee siempre quitando las pepitas y cortezas y en trozos no muy grandes para pasar por la plancha.

En este punto hay que tener cuidado porque se dora muy rápido. Una vez hechas se añade pimienta y sal maldon.

MONTAJE DEL PLATO:

Colocamos la base de patata ayudándonos de un molde. A continuación colocamos la carne con cuidado y por ultimo distribuímos la fruta como más nos guste, terminando con un toque de sal maldon y un poco de aceite de confitar las patatas.

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