28 Jul SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FRUTAS A LA PLANCHA Y BASE DE PATATAS CONFITADAS.
INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo una unidad
Patatas 50 gr.
Sandía 50 gr.
Melón 50 gr.
Piña 50 gr.
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo seco
Unas ramitas de tomillo fresco
PROCESO:
Limpiamos la carne de nervios y grasa y cortamos la pieza en 3 porciones sesgadas.
Calentamos el aceite a temperatura suave y añadimos los ajos enteros y pelados y el tomillo. A continuación pelamos y cortamos las patatas a rodajas y las añadimos al aceite, friéndolas a baja temperatura para que se confiten y absorban los aromas. Una vez confitadas, quitamos el exceso de aceite y reservamos.
Pasamos la carne por la plancha al gusto y añadimos la sal y la pimienta justo antes de sacar el fuego.
Las frutas se pueden cortar de la forma que uno desee siempre quitando las pepitas y cortezas y en trozos no muy grandes para pasar por la plancha.
En este punto hay que tener cuidado porque se dora muy rápido. Una vez hechas se añade pimienta y sal maldon.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocamos la base de patata ayudándonos de un molde. A continuación colocamos la carne con cuidado y por ultimo distribuímos la fruta como más nos guste, terminando con un toque de sal maldon y un poco de aceite de confitar las patatas.INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo una unidad
Patatas 50 gr.
Sandía 50 gr.
Melón 50 gr.
Piña 50 gr.
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo seco
Unas ramitas de tomillo fresco
PROCESO:
Limpiamos la carne de nervios y grasa y cortamos la pieza en 3 porciones sesgadas.
Calentamos el aceite a temperatura suave y añadimos los ajos enteros y pelados y el tomillo. A continuación pelamos y cortamos las patatas a rodajas y las añadimos al aceite, friéndolas a baja temperatura para que se confiten y absorban los aromas. Una vez confitadas, quitamos el exceso de aceite y reservamos.
Pasamos la carne por la plancha al gusto y añadimos la sal y la pimienta justo antes de sacar el fuego.
Las frutas se pueden cortar de la forma que uno desee siempre quitando las pepitas y cortezas y en trozos no muy grandes para pasar por la plancha.
En este punto hay que tener cuidado porque se dora muy rápido. Una vez hechas se añade pimienta y sal maldon.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocamos la base de patata ayudándonos de un molde. A continuación colocamos la carne con cuidado y por ultimo distribuímos la fruta como más nos guste, terminando con un toque de sal maldon y un poco de aceite de confitar las patatas.
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