Juan Antonio Pellicer

Una semana más, otra entrevista en nuestra sección Cultivamos con… Juan Antonio Pellicer, un profesor especial, que le pone pasión a cada plato, a cada clase y que lleva por bandera su Murcia.

Hoy compartimos con él conversación, sabores, especias, platos, recuerdos y mucho más…

¿Por qué profesor?

Yo era funcionario del Sistema Murciano de Salud, y a los 28 años me lo dejé para opositar por profesor de secundaria de especialidad en cocina. Compaginaba el trabajo en la inspección de Insalud, e impartiendo clases de cocina en los Centros de la Mujer por las tardes desde el año 1990 y en la Universidad de Murcia en el Departamento de Nutrición y Bromatología.

Ser profesor de cocina es un sueño realizado.

¿Cómo empezó tu andadura con la cocina?

Desde niño me ha gustado cocinar y leer libros de cocina, después he visitado cocinas para ver la diferencia de cocinar en casa y cocinar en plan profesional, pero todo empezó como hobby, estudiando cocina en Santa Pola y en Alicante Capital.

La hostelería es muy sacrificada y si no es por vocación, es muy difícil aguantar tantas horas de trabajo. Puedes tener jornadas de 18 y 20 horas, pero si te gusta, ese tiempo pasa rápido y es muy gratificante.

El catering perfecto…

Mi especialidad no es el catering. Lo hago a mis amistades aunque sí es verdad que he hecho catering a miles de kilómetros de casa, siempre llevando por bandera mi Región y acompañado de alumnos de las escuelas de hostelería de Murcia.

He podido preparar paparajotes, arroz y verduras, pasteles de carne, empanadillas murcianas, zarangollo, olla gitana, caldero, etc., en distintos países como en Shangái con los Reyes de España cuando eran príncipes, Beijing, Beverly Hills, Napa Valley (California), Méjico, Panamá, Brasil, Moscú, Varsovia, Londres, París… Y en alguno de ellos para más de 600 personas.

Un plato para comer hoy…

Sin duda, la olla gitana. No falla, a pesar de las altas temperaturas de estos días. Es una fuente de vitaminas gracias a la gran cantidad de verduras que lleva. Siempre la recomiendo. No podemos perder los platos de cuchara de nuestra Región.

¿Un capricho para el paladar?

La alcachofa. Se puede utilizar en muchos platos y la tengo siempre presente. Intento trabajar con productos nutritivos, con altas dosis de vitaminas y la alcachofa sin duda los tiene.

El melón te recuerda a…

Mi niñez, a mi abuelo, a Torre Pacheco, al Campo de Cartagena. Recuerdo con 4 años que lo que más se plantaba era algodón, pimientos y melón. Hacía tiempo que se perdió el sabor del melón de antes, del melón de mi abuelo. Gracias a “El Abuelo” he podido recordar buenos momentos entorno a la mesa con el sabor intenso del melón de antes.

Quiero agradecer a muchas empresas murcianas como Melones El Abuelo que nos facilitan  materia prima para la Escuela de Hostelería. Con el fin de que nuestros alumnos, futuros cocineros de nuestra Región, conozcan los productos que se cultivan en nuestra tierra y puedan elaborar platos con la mejor materia de dichas empresas. Ya que tenemos la suerte de estar viviendo en la Huerta de Europa y nosotros tenemos que ayudar a difundir el consumo de frutas y hortalizas a través de la gastronomía.

Este es Juan Antonio Pellicer, un hombre humilde, que tiene dos pasiones, la cocina y «su Murcia».