Joaquín Madrid: “Llegar a donde estoy ha sido mi sueño y lo disfruto cada día»

Esta semana hemos tenido el lujo de charlar con un gran amigo de la familia que siempre te abre las puertas de su restaurante con una gran sonrisa y te transmite su alegría.

Es de esas personas que cuando las tienes cerca es imposible que lo pases mal y mucho menos que salgas con hambre.

Muchos lo conoceréis, los que aún no sabéis quien es os aseguramos que no os va a dejar indiferente.

Hoy cultivamos con… Joaquín Madrid.

¿Cómo empezó tu relación con la cocina?

“Yo era agricultor, como mi padre, trabajaba el campo. Por aquella época enviaba fruta y hortalizas por mediación de una empresa que había en Tudela a las altas cocinas de Donostia, a Martin Berasategui, Arzak, Pedro Subijana…Las verduras eran de aquí, de San Cayetano y enviábamos, mini berenjena, minicalabacín, judía pocha, pimiento de cristal entre otras muchas variedades de la tierra. Y así fue como comenzó mi relación con la alta cocina y el deseo de aprender y formarme con los mejores.
Durante 9 años me formé con los mejores y descubrí el maravilloso mundo de la alta cocina.
“No obstante mi gran maestro fue Marcelo Pesajovich, un cocinero argentino que emigró muy joven a Francia, y con 25 años le dieron el premio de honor de la legión francesa como mejor cocinero del sur de Francia.”
“Enseñó a los más grandes, entre ellos a Martín Berasategui, con el que tengo una muy buena relación, para mí es como un hermano.

¿Qué te gustaría hacer en un futuro próximo?

“Llegar a donde estoy ha sido mi sueño y lo disfruto cada día”.
En un pueblo como San Cayetano, con 750 habitantes, situar a mi restaurante El Rincón de Joaquín, donde lo he situado y que todos los días estemos al 100% de nuestra capacidad, para mí es un orgullo.
No obstante, siempre me gusta aprender y estar al día de nuevas propuestas y sobre todo estar siempre abierto a aprender y mejorar… Decía el sabio “Que él daba todo lo que sabía por lo que le quedaba por aprender” Por ello cada vez que tengo la oportunidad, me gusta viajar y conocer sitios nuevos en los que inspirarme. A menudo también salgo a dar ponencias, en las cuales siempre me gusta hablar de mi tierra, Murcia, de la que estoy muy orgulloso.

Tu plato más famoso…

Los platos que más cariño le tengo, son los platos de cuchara: guiso de pollo campero, cocidos, marmitako, judía pocha con mero y almejas… Pero el guiso que más sobresale es la fabada con bogavante fresco, muy famoso en nuestra casa.
Destacar también que sólo trabajo con productos de temporada, ya que para mí es esencial para obtener una buena gastronomía.

Una persona especial a la que te gustaría cocinar…

“Toda la gente a la que cocino es especial. Le he cocinado a mucha gente del mundo televisivo y deportivo…
Pero si tuviera que elegir el cocinar a alguien, una persona a la que me encantaría cocinar es a Iker Casillas, un hombre noble de familia humilde, que ha llegado muy alto.
Y dentro del mundo de la televisión, Bertín Osborne, porque es una persona llana.
“En ellos me veo reflejado”

A qué te recuerda el melón…

“El melón me recuerda al campo, a mi tierra, Murcia. Para mí el mejor melón.
Por ello admiro a las empresas que saben vender nuestro producto, nuestra tierra.
“No concibo un restaurante que en la época del verano no tenga melón, es un postre estrella”
Para mí la agricultura, junto con el turismo, son los dos motores más importantes de la Región.”