Ingredientes para la cerveza:
- 100 gr. melón triturado y colado
- 20 gr. de lecitina de soja en grano
- 5 gr de sal común
- Fácil
- Normal
- Cocinillas
Ingredientes para la gelatina:
- 150 gr. de hojas de albahaca
- sal común
- un poco de aceite de girasol
- 4 hojas de gelatina previamente hidratadas
- Fácil
- Normal
- Cocinillas
Resto de ingredientes:
- una endivia
- sal
- unas gotas de aceite de oliva
- dos cigalas peladas
- Fácil
- Normal
- Cocinillas
Elaboración de la cerveza de melón:
Mezclar el zumo de melón con la soja y triturar un poco inclinando el vaso de la máquina para sacar la espuma y hacer el efecto de espuma de cerveza. Debe de estar bien frío, a la hora de servir poner en un vaso pequeño.
Elaboración de la gelatina de albahaca:
Deshojar las hojas de albahaca y escaldar en agua hirviendo unos segundos. Luego sumergir rápidamente en agua con hielo para mantener la clorofila de las hojas. Triturar en la batidora y una vez que haya cogido un poco de calor, añadir las hojas de gelatina y colar. Dejar enfriar en un recipiente plano y en frigorífico unas horas antes de usar.
Preparación:
Cortar finas las endivias y saltear con un poco de aceite y sal. En la misma sartén planchear las cigalas con un poco de aceite y reservar.
Emplatado y presentación:
Poner las endivias de base, las cigalas encima y la gelatina haciendo una lágrima. Por último, colocar la cerveza de melón al lado a modo de caña tapa.