Cerveza de melón, endivias, albahaca y cigalas

Cerveza de melón, endivias, albahaca y cigalas

Cerveza de melón, endivias, albahaca y cigalas

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Ingredientes para la cerveza:

  • 100 gr. melón triturado y colado
  • 20 gr. de lecitina de soja en grano
  • 5 gr de sal común
  • Fácil
  • Normal
  • Cocinillas

Ingredientes para la gelatina:

  • 150 gr. de hojas de albahaca
  • sal común
  • un poco de aceite de girasol
  • 4 hojas de gelatina previamente hidratadas
  • Fácil
  • Normal
  • Cocinillas

Resto de ingredientes:

  • una endivia
  • sal
  • unas gotas de aceite de oliva
  • dos cigalas peladas
  • Fácil
  • Normal
  • Cocinillas

ingredientes

Elaboración de la cerveza de melón:
Mezclar el zumo de melón con la soja y triturar un poco inclinando el vaso de la máquina para sacar la espuma y hacer el efecto de espuma de cerveza. Debe de estar bien frío, a la hora de servir poner en un vaso pequeño.

Elaboración de la gelatina de albahaca:
Deshojar las hojas de albahaca y escaldar en agua hirviendo unos segundos. Luego sumergir rápidamente en agua con hielo para mantener la clorofila de las hojas. Triturar en la batidora y una vez que haya cogido un poco de calor, añadir las hojas de gelatina y colar. Dejar enfriar en un recipiente plano y en frigorífico unas horas antes de usar.

Preparación:
Cortar finas las endivias y saltear con un poco de aceite y sal. En la misma sartén planchear las cigalas con un poco de aceite y reservar.

Emplatado y presentación:
Poner las endivias de base, las cigalas encima y la gelatina haciendo una lágrima. Por último, colocar la cerveza de melón al lado a modo de caña tapa.

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