Joaquín Madrid: “Chegar aonde estou foi o meu sonho e desfruto todos os dias»

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Esta semana tivemos o luxo de conversar com um grande amigo da família que sempre abre as portas do seu restaurante com uma grande alegria sorriso e se espalhar.

É uma daquelas pessoas que quando você está perto de impossível não entender o que passa muito menos deixar com fome.

Muitos sabem, aqueles que ainda não sei quem é assegurar-vos que não o deixará indiferente.

Hoje nós crescemos com ... Joaquín Madrid.

Como é que o seu relacionamento com a cozinha?

"Eu era um fazendeiro, como meu pai, trabalhou no campo. Naquele tempo enviou frutas e vegetais por meio de uma empresa que estava em Tudela a altas cozinhas Donostia, Martin Berasategui, Arzak, Pedro Subijana ... Os produtos hortícolas eram aqui em San Cayetano e enviamos, mini berinjela, minicalabacín, Jewish Pocha, vidro de pimenta e muitas outras variedades de terra. E é assim que eu comecei a minha relação com haute cuisine eo desejo de aprender e formarme com os melhores.
Durante 9 anos eu treinei com o melhor e descobriu o mundo maravilhoso da haute cuisine.
"Mas o meu grande mestre foi Marcelo Pesajovich, um chef argentino que emigrou muito jovem para a França, e 25 anos, ele recebeu o prêmio de honra da Legião Francesa como melhor chef do sul da França."
"Ele ensinou o maior, incluindo Martín Berasategui, com quem tenho um relacionamento muito bom, para mim é como um irmão.JOAQUIN3

O que você gostaria de fazer no futuro próximo?

"Para chegar onde estou tem sido o meu sonho e eu apreciá-lo todos os dias."
Em uma cidade como San Cayetano, com habitantes 750, colocando o meu restaurante El Rincon de Joaquín onde eu ter localizado e todos os dias temos de 100% da nossa capacidade, para mim é um orgulho.
No entanto, eu sempre gosto de aprender e manter a par das novas propostas e, especialmente, estar sempre aberto a aprender e melhorar ... disse o sábio "ele deu tudo o que sabia que ele tinha que aprender" Então, toda vez que tenho a chance, eu gosto de viajar e ver novos lugares que inspiram. Muitas vezes também eu saio para apresentações, nas quais eu sempre gosto de falar sobre a minha terra, Murcia, da qual sou muito orgulhoso.

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O seu prato mais famoso ...

Os pratos mais carinho que tenho por ele, são os guisados: pollo guisado, cozido, marmitako, Pocha judaica com garoupa e moluscos ... Mas o prato que se destaca é o ensopado com lagosta fresca, muito famoso em nossa casa.
Observe também que só funcionam com ingredientes sazonais, e para mim é essencial para obter uma boa comida.

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Uma pessoa especial que você gostaria de cozinhar ...

"Todas as pessoas que eu cozinho é especial. Tenho cozinhado um monte de pessoas no mundo da televisão e esportes ...
Mas se eu tivesse que escolher alguém cozinhar uma pessoa que gosta de cozinhar é Iker Casillas, um homem nobre de uma família humilde, que chegou muito alto.
E no mundo da televisão, a Bertín Osborne, porque é um leigo.
"Neles vejo-me"

O que você se lembra de melão ...

"O campo melão me lembra, minha terra, Murcia. Para mim o melhor melão.
Então eu admiro empresas que sabem como vender nosso produto, nossa terra.
"Eu não posso imaginar um restaurante no horário de verão não tem melão, sobremesa é uma estrela"
Para mim, a agricultura, juntamente com o turismo, são os dois pilotos mais importantes da região ".

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4 Comentários
  • Rafael Cano
    Publicado o 21: 08h, 28 Janeiro resposta

    D. Joaquin, os meus mais sinceros parabéns para a sua especialização.
    Um grande abraço de Cordoba

  • Vicente Pascual
    Publicado o 21: 27h, 28 Janeiro resposta

    Comentários de um homem sincero e orgulhoso de suas origens.
    Parabéns Joaquin e ainda desfrutar o que você gosta de cozinhar !!!
    De modo que nós Haras os outros felizes.

  • Eduardo Mateos campillo
    Publicado o 16: 29h, 30 julho resposta

    Joaquin um 10 bem para você e sua família para apoiá-lo e para sua equipe como você tem pessoas que trabalham e ajudá-lo a conseguir o que você tem, é que a continuidade e os meus grandes parabéns um abraço Edu.

  • Joaquin Ruiz
    Publicado o 14: 26h, 01 August resposta

    Nunca falhar quando você chegar em casa, produtos e know-how. Parabéns por este grande corrida

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