Soupe de melon aux crevettes et boules muscat

Soupe de melon aux crevettes et boules muscat

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INGRÉDIENTS

Pour la soupe ...

• Kg de 1 Melon.
• Huile d'olive.
• Ciboulette.
• Cognac.
• Est-ce.

boules Muscat pour ...

• 300g pour Moscatel le développement et la conservation 50g plus des granulés.
• 9 dose de Gluco.
• dose de ½ de la gomme.
• 6 dose de Alginate.
• L'eau 1L.

Pour les crevettes ...

â € ¢ Gambas de Denia.
• Il.
• Cognac.

Pour la basse ...

• 50g Seabass veule.
• gros sel 200g.
• Sucre 20g.
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe Sake.
• soupe de lait 1.

DÉVELOPPEMENT

Soupe:

D'abord, vous devez éplucher le melon et les couper en petits dés, puis faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile et de sel. Une fois que vous poché, ajoutez l'eau de vie, et avec l'aide d'une torche, flambear melon. Enfin, une partie de concassage de melon flambé, et passant par un tamis fin et réserver la soupe résultante.
Le reste du melon, réservé à la emplatado.

Pellets MUSCAT:

Tout d'abord, mélanger les 300g grammes de Muscats avec des mesures correspondantes gluco et xanthane, et fouettez vigoureusement ce mélange. Laisser reposer le mélange une heure 2.
Mélanger la dose d'alginate avec de l'eau, et laisser reposer.
Enfin, les deux mélanges ensemble, et faire les perles, une fois faites, réserveront dans le moscatel 50g.

Crevettes:

Décortiquer les crevettes et mettre de côté les queues. D'autre part, prendre les coquilles et faire revenir avec un peu d'ail.
Une fois qu'ils sont sautés, déglacer avec du cognac et émincer; Une fois broyée, la souche à travers un tamis fin et de réserve.
Emplatar quelques minutes avant, marquer les queues de crevettes.

basse:

Faites mariner la basse une fois qu'il est propre, pendant quelques heures, en fonction de l'épaisseur du poisson.

Pour servir:

Placé sur la plaque de base, soupe de melon garni de ciboulette hachée et sur elle le melon flambé; puis mettre les queues de crevettes et ajouter un peu de sauce avec leur tête au-dessus. Enfin, placez le loup de mer et des balles de muscat.

Le conseil du Chef! Ajouter quelques gouttes de muscat, pour obtenir une saveur particulière.

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