Joaquín Madrid: “Mon rêve a été d'aller où je suis et je l'apprécie tous les jours”

Joaquín Madrid: “Mon rêve a été d'aller où je suis et je l'apprécie tous les jours”

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Cette semaine, nous avons eu le luxe de discuter avec un grand ami de la famille qui ouvre toujours les portes de son restaurant avec une grande joie de sourire et de la propagation.

Est-ce une de ces personnes que lorsque vous êtes presque impossible de se méprendre sur ce qui se passe et encore moins laisser faim.

Beaucoup savent, ceux qui ne savent pas encore qui est vous assurer que je ne vous laissera pas indifférent.

Aujourd'hui, nous grandissons avec ... Joaquín Madrid.

Comment votre relation avec la cuisine?

« Je suis un agriculteur, comme mon père, a travaillé sur le terrain. A cette époque, envoyé des fruits et légumes au moyen d'une entreprise qui était dans les cuisines de haut Tudela Donostia, Martin Berasategui, Arzak, Pedro Subijana ... Les légumes étaient ici à San Cayetano et nous avons envoyé, mini aubergines, minicalabacín, juive pocha, verre de poivre et de nombreuses autres variétés de terres. Et voilà comment j'ai commencé ma relation avec la haute cuisine et le désir d'apprendre et de formarme avec les meilleurs.
Pendant 9 ans je me suis entraîné avec les meilleurs et découvert le monde merveilleux de la haute cuisine.
« Mais mon grand maître était Marcelo Pesajovich, un chef argentin qui a émigré très jeune en France, et 25 ans, il a reçu le prix d'honneur de la Légion française comme meilleur chef dans le sud de la France. »
« Il a enseigné le plus grand, y compris Martín Berasategui, avec qui j'ai une très bonne relation, pour moi, c'est comme un frère.JOAQUIN3

Que voulez-vous faire dans un proche avenir?

« Pour arriver là où je suis a été mon rêve et je l'apprécie tous les jours. »
Dans une ville comme San Cayetano, avec les habitants 750, plaçant mon restaurant El Rincon de Joaquín où je trouve tous les jours et nous sommes à 100% de notre capacité, pour moi il est une fierté.
Cependant, j'aime toujours apprendre et se tenir au courant des nouvelles propositions et surtout être toujours ouvert à apprendre et à améliorer ... dit le sage «il a donné tout ce qu'il savait si il devait apprendre » Alors chaque fois que je la chance, j'aime voyager et voir de nouveaux endroits que nous inspirons. Souvent aussi je sors pour des présentations, où j'aime toujours parler de ma terre, Murcie, dont je suis très fier.

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Votre plat le plus célèbre ...

Les plats plus d'affection que je lui porte, les ragoûts: Pollo ragoût, cuit, marmitako, pocha juif avec le mérou et les palourdes ... Mais le plat qui se démarque est le ragoût de homard frais, très célèbre dans notre maison.
A noter également que seul le travail avec des ingrédients de saison, et pour moi, il est essentiel d'obtenir la bonne nourriture.

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Une personne spéciale qui vous voulez cuisiner ...

« Tous les gens que je fais cuire est spécial. Je l'ai fait cuire beaucoup de gens dans le monde de la télévision et du sport ...
Mais si je devais choisir quelqu'un cuisine une personne qui aimerait cuisiner est Iker Casillas, un homme noble d'une famille modeste, qui a atteint très élevé.
Et dans le monde de la télévision, Bertín Osborne, parce qu'il est un non-initiés.
« En eux, je me vois »

Qu'est-ce que vous vous souvenez de melon ...

« Le champ de melon me rappelle, ma terre, Murcia. Pour moi le meilleur melon.
Donc, j'admire les entreprises qui savent comment vendre notre produit, notre terre.
« Je ne peux pas imaginer un restaurant à l'heure d'été n'a pas le melon, le dessert est une étoile »
Pour moi l'agriculture, ainsi que le tourisme, sont les deux facteurs les plus importants de la région ".

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Commentaires 4
  • Rafael Cano
    Publié le 21: 08h, 28 Janvier réponse

    D. Joaquin, mes plus sincères félicitations pour votre expertise.
    Un gros câlin de Cordoba

  • Vicente Pascual
    Publié le 21: 27h, 28 Janvier réponse

    Commentaires d'un homme sincère et fier de ses origines.
    Félicitations Joaquin et en profitant de ce que vous aimez cuisiner !!!
    Alors que nous autres heureux Haras.

  • Eduardo Mateos campillo
    Publié le 16: 29h, 30 Juillet réponse

    Joaquin un puits 10 pour vous et votre famille pour vous aider et pour votre équipe que vous avez des gens qui travaillent et vous aider à réaliser ce que vous avez, est que la continuité et mes grand bravo un câlin Edu.

  • Joaquin ruiz
    Publié le 14: 26h, 01 August réponse

    Jamais échouer lorsque vous rentrez chez vous, les produits et le savoir-faire. Félicitations pour cette grande course

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