Melon Suppe mit Garnelen und Kugeln Muskat

Melon Suppe mit Garnelen und Kugeln Muskat

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INHALTSSTOFFE

Für die Suppe ...

• Kg de 1 Melone.
• Olivenöl.
• Schnittlauch.
• Brandy.
• Will.

Muscat Bälle für ...

• 300g Muskateller für die Entwicklung und Erhaltung 50g mehr des Pellets.
• dosis de Gluco 9.
• ½ Dosis von Kaugummi.
• 6 Dosis von Alginate.
• Wasser 1L.

Für Garnelen ...

• Prawns von Denia.
• Es.
• Brandy.

Für Bass ...

• 50g Seabass spineless.
• 200g grobes Salz.
• Zucker 20g.
• 2 Esslöffel Esslöffel Sake.
• 1 Esslöffel Milch.

ENTWICKLUNG

Suppe:

Zuerst müssen Sie Melone schälen und in kleine Würfel, dann vorsichtig mit einem wenig Öl und Salz in einer Pfanne braten. Sobald Sie pochiert sind, fügen Sie den Weinbrand und mit Hilfe einer Taschenlampe, flambear Melone. Schließlich von flambéed Melone, und durch ein feines Sieb und behalten sich das resultierende Suppe Zerkleinerungsteil.
Der Rest von Melone, für die emplatado vorbehalten.

Pellets muscat:

Zuerst wird die 300g Gramm Muskateller mischen sich mit Maßnahmen gluco und Xanthan entspricht, und diese Mischung kräftig wischen. Lassen Sie die Mischung eine 2 Stunden.
Mischen Sie die Dosis von Alginat mit Wasser und stehen lassen.
Schließlich zusammen die beiden Mischungen, und stellen Sie die Perlen, einmal gemacht, in dem 50g Muskateller buchen werden.

Garnelen:

Schälen Sie die Garnelen und den Schwanz beiseite stellen. Auf der anderen Seite, nehmen Sie die Muscheln und sautieren mit etwas Knoblauch.
Sobald sie gebraten, ablöschen mit Brandy und zerkleinern; Sobald zerkleinert, Stamm durch ein feines Sieb und Reserve.
Emplatar vor wenigen Minuten, die Garnelenschwänzen Markierung.

Bass:

Marinieren Bass, sobald es sauber ist, für ein paar Stunden, abhängig von der Dicke des Fisches.

Anrichten:

Platziert auf der Grundplatte, Melonensuppe garniert mit Schnittlauch und auf ihm die flambéed Melone; dann legt die Garnelenschwänze und fügen Sie ein wenig von der Sauce mit ihren Köpfen oben. Schließlich legen Sie den Seebarsch und Muskat Bälle.

Chef Tipp! Fügen Sie ein paar Tropfen Muskateller, einen besonderen Geschmack zu bekommen.

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