Bier Melone, Endivie, Basilikum und Scampi

Bier Melone, Endivie, Basilikum und Scampi

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Zutaten für Bier:

  • 100 gr. püriert Melone und angespannt
  • 20 gr. Lecithin Sojabohnen
  • 5 Gramm Salz
  • Leicht
  • normal
  • Cocinillas

Zutaten Gelatine:

  • 150 gr. Basilikumblätter
  • Kochsalz
  • einige Sonnenblumenöl
  • 4 Blätter zuvor Gelatine hydratisiert
  • Leicht
  • normal
  • Cocinillas

Weitere Inhaltsstoffe:

  • ein Endivie
  • sal
  • paar Tropfen Olivenöl
  • zwei geschälte Scampi
  • Leicht
  • normal
  • Cocinillas

Zutaten

Brau-Melone:
Mischen Sie den Melonensaft mit Soja und leicht zerdrücken das Glas der Maschine Kippen den Schaum zu entfernen und die Wirkung von Bierschaum zu machen. Es muss sehr kalt sein, wenn sie in einem kleinen Glas setzen zu dienen.

Herstellung von Basilikum-Gelee:
Defoliate Basilikumblätter und Blanchierwasser für einige Sekunden in kochendem. Dann schnell in Eiswasser getaucht, um das Blatt Chlorophyll zu halten. Zerkleinerung in einem Mixer geben und wenn man ein wenig warm genommen hat, die Gelatineblätter und Stamm hinzufügen. Lassen Sie einen flachen Behälter im Kühlschrank, bevor Sie ein paar Stunden abkühlen in.

Zubereitung:
Schneiden Sie dünn Endivie und braten, mit ein wenig Öl und Salz. In der gleichen Pfanne planchear Langustinen mit etwas Öl und beiseite stellen.

Emplatado und Präsentation:
Setzen Sie Endivien Basis, Scampi und Gelatine über eine Träne. Schließlich legen Sie die Bier Melone neben als Abdeckung Schilf.

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