CARPACCIO DE MELÓN Y ATÚN CON VINAGRETA DE KIWI.

CARPACCIO DE MELÓN Y ATÚN CON VINAGRETA DE KIWI.

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Ingredientes:

Una rodaja de Melón

Un lomo de atún fresco de unos 150 gr.

Un kiwi no muy verde

Láminas de parmesano

Hojas de rúcula fresca

100 gr. De tomate rallado

Sal

Pimienta

Aceite

Cebollino

Sal maldon

Proceso:

Es importante envolver el atún en papel film y congelarlo 24 horas para evitar el anisakis.

Cortamos la rodaja de melón del mismo grosor que el atún y le quitamos las pepitas y la corteza.

Le damos forma cortando los extremos y los reservamos para la vinagreta.

Rallamos el tomate y aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar una cucharada para la elaboración de la vinagreta.

A continuación pelar y cortar a cuadraditos el kiwi y reservar en un bol.

Elaboración de la vinagreta:

Añadimos al kiwi la cucharada de tomate rallado, los recortes del melón, el cebollino picado y terminamos con un toque de sal maldon.

Montaje del plato:

Extender en la base del plato el tomate rallado y aliñado, procedemos a cortar el atún en láminas de un grosor de medio cm y a continuación cortamos el melón a la misma medida, acto seguido intercalamos una rodaja de atún con una de melón hasta que se acaben.

Procuramos aliñar con la vinagreta entre las rodajitas de atún y melón y por último añadimos las láminas de parmesano y las hojas de rúcula para decorar.

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